魷魚絲的甲醛從何而來？前幾天一則食品安全的新聞，又把甲醛話題推上了風口浪尖。4月8日，《法制晚報》的暗訪報道曝出北京錦繡大地部分商販經營的魷魚絲，其加工企業山東龍口申河食品有限公司的生產加工衛生條件差，魷魚絲的質量令人堪憂，可能存在甲醛超標的問題。廣州除甲醛公司對這一事件進行了持續關注。

    一經報道，山東龍口市場監督管理局立即安排執法人員前往涉事企業現場核查。調查發現，申河食品公司證照齊全，但存在如下問題：工作人員在工作期間不穿戴工作衣帽；生產車間沒有按《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》進行隔離；生產車間沒有設置換鞋設施等。目前，該公司已經停產，現存產品已封存并由龍口市檢驗檢測中心進行了抽樣，正在進行檢測，而北京錦繡大地的魷魚絲銷售點的產品也全部下架。

    據爆料，申河食品公司的員工一概表示自己從來不吃魷魚絲，因為親身見證了魷魚絲的生產加工過程，太骯臟了，而此次事件涉及的魷魚絲除了衛生質量不過關，很有可能甲醛含量超標。那么，魷魚絲中的甲醛從何而來的呢？

    廣州除甲醛公司咨詢了食品安全的專家，他們指出，水產品肉類含有一種叫做“氧化三甲胺”的物質，會分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產生，因為它一直在分解。”所以海產品中含有甲醛是普遍的現象。魷魚絲中的甲醛一般有兩種來源途徑，其一是內源性甲醛，是魷魚本身自然產生的，含量一般不超過100mg/kg；另外就是人為添加的，為了保鮮、防腐，人工添加甲醛，含量會在1000mg/kg左右。

    商家在魷魚中添加甲醛的目的是防腐、保鮮，這究竟有沒有必要呢？2011年，舟山出口水產協會向國家衛生部門表示，在正規的水產加工企業中，魷魚加工是無需添加工業用甲醛的。因為魷魚絲在加工過程中可以放入國家允許的防腐劑山梨酸鉀，完全可以保證貨架期產品不變質，且魷魚絲是一種熟干制品，脫水干制本身就是一種防腐工藝。因此，在魷魚絲中添加甲醛保鮮的做法實際上是自作聰明、作繭自縛。

    對于魷魚絲的食用，廣州除甲醛公司提醒大家不必過于擔憂，魷魚絲自然產生的甲醛含量很低，基本不會產生不良影響，如果擔心買到甲醛保鮮的魷魚絲，可以在購買或食用前通過以下方法進行判斷：

    一看：天然的魷魚一般是灰白色，而用甲醛泡過的色澤更加光亮。

    二聞：人工添加甲醛后魷魚絲帶有刺激性的氣味，而天然的魷魚絲雖然也會產生少量甲醛，但味道幾乎可以忽略。

    三摸：用手指捏一捏，如果魷魚的肉質比較硬，很有可能加了甲醛，因為甲醛固定蛋白使得肉質缺少彈性、易碎，天然的魷魚絲則肉質相對柔軟，韌性較好。

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