含甲醛的蘑菇可以吃嗎？春天是萬物復蘇、蓬勃生長的季節，不少市民發現，在公園、學校等地方的大片草坪上，連續的陰雨天氣之后零星長出了大大小小的蘑菇，不失為一道獨特的景致。廣州除甲醛公司今天要談論的蘑菇并不是這些雨后的產物，而是我們平時在菜市場和超市買來吃的蘑菇。近日，網上有爆料稱在某市場買的蘑菇含有可疑物質，經檢測發現甲醛含量超過100mg/kg，這一消息不禁引起了一部分網友的擔憂。

    蘑菇中的甲醛從何而來

    甲醛是一種無色有刺激性氣味的氣體，對人體多個組織器官有損害作用，其水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的功效。甲醛在化工行業、裝修行業、服裝行業等應用較廣泛，在農業生產過程中，偶爾把甲醛當作殺菌消毒劑。早在幾年前，山東省就有發現菌類中含有甲醛的現象，不少人懷疑是商家為了延長菌類的保鮮期，而使用甲醛進行防腐，后經過專家實驗證實，發現這一說法不一定可靠。

    實際上，甲醛分兩種，一種是游離甲醛，比如室內空氣、劣質服裝中含的甲醛，對人體的確有害；另一種為化合物甲醛，在許多生物體中是作為天然成分存在的，食用后對人體并無影響。廣州除甲醛公司咨詢華南農業大學的專家得知，蘑菇在生長的自身代謝過程中會產生化合物甲醛，含量較低，這部分的甲醛含量要通過乙酰丙酮法將蘑菇中的化合物甲醛變成游離甲醛，才能進行檢測。另外，蘑菇里面含有的甲醛，也有可能是在加工運輸過程中為了保鮮而添加的。

    蒸煮后蘑菇甲醛含量大幅降低

    目前，我國對食品中甲醛的含量指標并沒有明確的規定，按照韓國、日本、歐盟的標準，蘑菇甲醛含量在每千克300毫克以下是安全的。

    化合物甲醛與游離甲醛不同，后者很穩定，不容易破壞，而很多天然食物包括蘑菇、肉類、甲殼類動物、乳制品等都含有的少量甲醛，是生長過程中的中間代謝產物；甲醛還可以和某些菌類中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，尤其是在生產干香菇的過程中，這種物質還會增加——也就是說，在香菇變為干香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。

    盡管買回來的蘑菇真的含有甲醛，大家也不要慌張。因為甲醛易溶于水，多次實驗證明，蘑菇經過浸泡、清洗、高溫蒸煮后，甲醛含量可大幅度降低，對人體健康不存在影響，完全可以安心食用。而且，廣州除甲醛公司提示廣大群眾，用甲醛作為防腐劑浸泡過的蘑菇一般質地較正常的堅硬，有明顯的刺激性氣味，很容易辨別。如果擔心吃到甲醛含量超標的“毒蘑菇”，在購買的時候稍稍留意就可以避免了。

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