含甲醛的蘑菇可以吃嗎？春天是萬(wàn)物復(fù)蘇、蓬勃生長(zhǎng)的季節(jié)，不少市民發(fā)現(xiàn)，在公園、學(xué)校等地方的大片草坪上，連續(xù)的陰雨天氣之后零星長(zhǎng)出了大大小小的蘑菇，不失為一道獨(dú)特的景致。廣州除甲醛公司今天要談?wù)摰哪⒐讲⒉皇沁@些雨后的產(chǎn)物，而是我們平時(shí)在菜市場(chǎng)和超市買(mǎi)來(lái)吃的蘑菇。近日，網(wǎng)上有爆料稱在某市場(chǎng)買(mǎi)的蘑菇含有可疑物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)甲醛含量超過(guò)100mg/kg，這一消息不禁引起了一部分網(wǎng)友的擔(dān)憂。

    蘑菇中的甲醛從何而來(lái)

    甲醛是一種無(wú)色有刺激性氣味的氣體，對(duì)人體多個(gè)組織器官有損害作用，其水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的功效。甲醛在化工行業(yè)、裝修行業(yè)、服裝行業(yè)等應(yīng)用較廣泛，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，偶爾把甲醛當(dāng)作殺菌消毒劑。早在幾年前，山東省就有發(fā)現(xiàn)菌類中含有甲醛的現(xiàn)象，不少人懷疑是商家為了延長(zhǎng)菌類的保鮮期，而使用甲醛進(jìn)行防腐，后經(jīng)過(guò)專家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，發(fā)現(xiàn)這一說(shuō)法不一定可靠。

    實(shí)際上，甲醛分兩種，一種是游離甲醛，比如室內(nèi)空氣、劣質(zhì)服裝中含的甲醛，對(duì)人體的確有害；另一種為化合物甲醛，在許多生物體中是作為天然成分存在的，食用后對(duì)人體并無(wú)影響。廣州除甲醛公司咨詢?nèi)A南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家得知，蘑菇在生長(zhǎng)的自身代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化合物甲醛，含量較低，這部分的甲醛含量要通過(guò)乙酰丙酮法將蘑菇中的化合物甲醛變成游離甲醛，才能進(jìn)行檢測(cè)。另外，蘑菇里面含有的甲醛，也有可能是在加工運(yùn)輸過(guò)程中為了保鮮而添加的。

    蒸煮后蘑菇甲醛含量大幅降低

    目前，我國(guó)對(duì)食品中甲醛的含量指標(biāo)并沒(méi)有明確的規(guī)定，按照韓國(guó)、日本、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，蘑菇甲醛含量在每千克300毫克以下是安全的。

    化合物甲醛與游離甲醛不同，后者很穩(wěn)定，不容易破壞，而很多天然食物包括蘑菇、肉類、甲殼類動(dòng)物、乳制品等都含有的少量甲醛，是生長(zhǎng)過(guò)程中的中間代謝產(chǎn)物；甲醛還可以和某些菌類中的蛋白質(zhì)和糖類結(jié)合，生成一些有香味的物質(zhì)，尤其是在生產(chǎn)干香菇的過(guò)程中，這種物質(zhì)還會(huì)增加——也就是說(shuō)，在香菇變?yōu)楦上愎降倪^(guò)程中，不僅風(fēng)味增加，甲醛含量也在增加。

    盡管買(mǎi)回來(lái)的蘑菇真的含有甲醛，大家也不要慌張。因?yàn)榧兹┮兹苡谒啻螌?shí)驗(yàn)證明，蘑菇經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、高溫蒸煮后，甲醛含量可大幅度降低，對(duì)人體健康不存在影響，完全可以安心食用。而且，廣州除甲醛公司提示廣大群眾，用甲醛作為防腐劑浸泡過(guò)的蘑菇一般質(zhì)地較正常的堅(jiān)硬，有明顯的刺激性氣味，很容易辨別。如果擔(dān)心吃到甲醛含量超標(biāo)的“毒蘑菇”，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候稍稍留意就可以避免了。

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